Ciamar as urrainn dhomh ugh a sheachnadh bho bhith a’ tionndadh uaine nuair a bhios mi a’ còcaireachd?

Gus am buidheag ugh a sheachnadh bho bhith a 'tionndadh uaine nuair a bhios e a' goil:

• cùm an t-uisge aig teòthachd ghoil no dìreach fo theòthachd ghoil gus casg a chuir air cus teasachadh
• cleachd pana mòr agus cùm na h-uighean ann an aon shreath
• cuir dheth an teas nuair a ruigeas an t-uisge teòthachd goileach
• na leig leis na h-uighean san uisge ro fhada; Tha 10-12 mionaidean gu leòr airson uighean meadhanach mòr
• fuaraich na h-uighean le uisge fuar dìreach às deidh còcaireachd gus stad a chuir air ath-bheachdan ceimigeach sam bith a bhith a’ tionndadh am buidheag uaine

Is e an iuchair dìreach teas gu leòr a chuir ris gus an ugh a dhèanamh cruaidh, ach chan ann cho mòr is gum bi e uaine.

Dè am pròiseas ceimigeach iomlan a thionndaidheas buidheag ugh nuair a bhios e a’ còcaireachd cus?

Bidh dà phròiseas bith-cheimiceach inntinneach a 'tachairt mus urrainn don iarann ​​​​freagairt leis a' bhrùid gus am buidheag ugh a thionndadh.

Rachamaid thairis orra ceum air cheum.

Iarann ​​​​anns an Egg Yolk

Ann am buidheag ugh cearc tha 2.7% de iarann, beathachadh deatamach airson an embryo. Tha 95% den iarann ​​​​ceangailte ri phosvitin, pròtain ann am buidheag ugh.

Nuair a thòisicheas an embryo a 'fàs, bidh soithichean-fala a' fàs a-steach don bhuineag gus beathachadh fhaighinn.

Tha ceallan fala dearga san fhuil a bhios a’ cleachdadh iarann ​​gus ocsaidean a ghiùlan chun isean a tha a’ fàs.

Tha an t-isean gun bhreith a’ toirt anail ocsaidean am broinn na h-ugh. Tha an ocsaidean a’ tighinn tro phòlaichean beaga bìodach ann an slige nan uighean. Tha còrr air 7000 pòla ann an ugh cearc àbhaisteach airson ocsaidean a dhol troimhe.

Sulfar anns a' Bhàn Ugh

Tha fios againn uile air sulbhur oir is e seo an aon neach a tha an urra ri fàileadh geur uighean grodadh.

Bidh an geal ugh na shuidhe timcheall air a’ bhuineach mar shreath dìon a bhios a’ marbhadh bacteria a tha a’ tighinn a-steach. Tha e air a lìonadh le uisge agus pròtainean. Tha còrr air leth den gheal ugh air a dhèanamh suas den phròtain ovabumin, pròtain anns a bheil buidhnean sulfhydryl an-asgaidh anns a bheil sulbhur.

Cistine

Tha pròtaininean ugh nan slabhraidhean fada de amino-aigéid. Tha a’ mhòr-chuid den phronnasg ann an uighean cearc anns an aminoideach riatanach methionine, ro-ruithear an aminoidid cysteine.

Ann an daoine, tha pàirt riatanach aig cysteine ​​ann an cnàmhadh deoch làidir. Dh’ fhàs e mòr-chòrdte ann an 2020 nuair a lorg luchd-saidheans gum faodadh cysteine ​​faochadh a thoirt do chomharran hangover co-cheangailte ri deoch làidir, leithid nausea agus ceann goirt. Bidh an cysteine ​​anns a bheil pronnasg ann an uighean a’ leigheas hangovers.

A' teasachadh an ugh

Nuair a tha an ugh fuar, tha an membran vitelline na chnap-starra a chumas na ceimigean anns a 'bhuineag air leth bhon gheal ugh. Ach nuair a thòisicheas tu air an ugh a chòcaireachd, bidh rud no dhà draoidheil a’ tachairt.

An toiseach, tha an teas a 'toirt air na pròtanan anns an ugh amh fhosgladh agus a' cruthachadh cheanglaichean ùra ri chèile. Canar dì-nàdarachadh ris a’ phròiseas seo agus is e an adhbhar gu bheil an ugh a’ fàs cruaidh nuair a bhios tu ga ghoil.

Mar thoradh air an fhuasgladh gu lèir, thèid sulbhur a leigeil ma sgaoil bho na h-amino-aigéid. Bidh e a 'tòiseachadh a' cruthachadh hydrogen sulfide, gas a tha a 'fàileadh mar uighean grod. Tha sinn fortanach gur e tomhas beag de ghas a th’ ann, neo cha bhiodh sinn ag ithe uighean, a-riamh.

Tha fios againn uile dè a thachras le soda ma dh'fhàgas sinn e sa ghrèin ro fhada: bidh an gas a 'teicheadh. Tha an aon rud a 'tachairt le hydrogen sulfide, bidh e a' feuchainn ri teicheadh ​​​​bhon ugh-geal. Chan eil cus àiteachan ann airson an gas a dhol, agus mar sin bidh e a’ feuchainn ri sgaoileadh a-steach don bhuineag ugh.

Nuair a bhios tu a’ teasachadh an ugh fada gu leòr agus aig teòthachd àrd, bidh na pròtanan phosvitin a tha làidir anns a’ bhuideal a’ tòiseachadh a’ briseadh sìos tro hydrolysis. Chan urrainn don phosvitin grèim a chumail air an iarann, agus thèid an iarann ​​​​a leigeil ma sgaoil dhan bhuideal.

Iarann ​​​​ag freagairt le sulfur

Bidh an t-iarann ​​​​(Fe) bhon bhuileach a’ coinneachadh ris a’ bhrùid (S) bhon gheal-ugh air oir a’ bhuineag, far a bheil an membran bhiotamain a’ tuiteam às a chèile. An ath-bhualadh ceimigeacha 'dèanamh sulfide ferrous(FES).

Is e sulfide iarainn le dath dorcha a th’ ann an sulfide ferrous a tha a’ coimhead uaine nuair a thèid a mheasgachadh leis a’ bhuineag bhuidhe. Is e an toradh mu dheireadh an dath dath uaine-dubh a gheibh thu san ugh cruaidh.

Tha cuid de stòran ag ràdh gur e sulfide ferric a th’ anns an uaine, ach is e stuth fuadain neo-sheasmhach a tha sin nach eil a’ nochdadh ann an nàdar agus a’ lobhadh ann an sulfide ferrous.

Dè na factaran a tha a’ cur ris a’ chunnart gun tionndaidh am buidheag uaine?

Bidh an cunnart airson dath glas-uaine air a’ bhuineag ugh a’ dol am meud nuair:

• tha an ugh air a bruich aig teòthachd fìor àrd
• tha an ugh air a theasachadh airson ùine mhòr
• tha an ugh air a stòradh fada mus bruich e
• tha ìrean pH àrd aig am buidheag ugh
• bidh thu a’ còcaireachd na h-uighean ann am pana iarainn

Bidh ìrean pH an ugh ag àrdachadh nuair a dh'fhàsas an ugh nas sine. Faodaidh am pH gluasad gu luachan alcaileach, le carbon dà-ogsaid a’ fàgail an ugh ann am beagan làithean. Tha seo a' meudachadh a' chunnart gum bi iarann ​​a' bhuineag ag ath-fhreagairt ri sulbhur geala na h-ugh.

Leis gu bheil iarann ​​​​a 'tionndadh an ugh uaine, tha e nas fheàrr a bhith gan còcaireachd ann an sgàile iarainn.

Chan eil gnè cearc, meud ugh, dath ugh, agus càileachd ugh a’ toirt buaidh air dath uaine a’ bhuineach.

Geàrr-chunntas

Tha an dath glas-uaine air am buidheag ugh ann an uighean cruaidh air a bhruich air adhbhrachadh le cus còcaireachd. Bidh an teas a’ toirt air an iarann ​​anns na buinn-uighean freagairt leis a’ phrosbaig anns na gealaichean ugh. Tha an sulfide dorcha ferrous a thig às a’ coimhead uaine air mullach am buidheag ugh buidhe.

Gus an tinge uaine a sheachnadh, tha e cudromach casg a chuir air an iarann ​​​​anns a ’bhuineach bho bhith air a leigeil ma sgaoil. Lùghdaich teòthachd an uisge agus dèan cinnteach nach tèid an ugh a theasachadh ach fada gu leòr gus a dhèanamh cruaidh. Dìreach fuaraich e le uisge fuar às deidh còcaireachd.